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      固體咖啡凍干的技術有哪些?

      固體咖啡的凍干技術主要有兩種,一種是冷凍干燥法,另一種是噴霧干燥法。

      冷凍干燥法是將咖啡液預先冷凍至-50℃保持3~5小時使其結晶成固體,然后進行一次真空冷凍干燥,控制溫度在-40~20℃之間,真空度調節控制在30~50PA,運行時間大約為10~15小時。在此階段,低溫真空干燥除去了90%的水分。經過冷凍干燥后的咖啡,其內部結構疏松多孔,溶解速度快,能夠較好地保留咖啡原有的風味。然而,凍干過程的成本較高,這也是凍干速溶咖啡價格較高的一個原因。

      噴霧干燥法則是將咖啡液通過霧化器分散為細小的霧滴,在熱干燥介質中迅速蒸發溶劑形成干粉。這種方法可以生產出粉狀、顆粒狀或經團聚的顆粒的固體飲料。噴霧干燥的產品營養損失小、色澤好,除了可以直接沖調外,還可作為其他食品的配料。但需要注意的是,噴霧干燥后的粉體粒度一般較小,沖調性差,通常需要造粒后才可以直接沖調。

      以上兩種技術各有優劣,可以根據實際需求和成本考慮選擇適合的咖啡凍干技術。
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